ricettario
La ditta pavone è lieta di presentavi una selezione delle migliori ricette della cucina italiana da realizzare con i nostri prodotti.
Contorni
Spezzatino di melanzane
Ingredienti:
600 di melanzane, 200 g di polpa di pomodoro, olio extravergine d'oliva, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, PEPE BIANCO , BASILICO, ORIGANo , NOCE MOSCATA, sale.
Preparazione
Tagliate adadi le melanzane e lasciatele da parte. In una padella con olio fate rosolare la cipolla e l'aglio. Aggiungete le melanzane, la polpa di pomodoro, sale, pepe, basilico, origano, noce moscata ed un po' d'acqua. Lasciate cuocere per 10 minuti e servite.
Insalata patrizia
Ingredienti:
6 - 7 patate, 500 g di gamberetti sgusciati, 3 uova + 1 di guarnizione, 5 cucchiai di maionese, olio d'oliva extravergine MAGGIORANA, TIMO, ERBA CIPOLLINA, sale.
Preparazione
Fate lessare le patate, tagliatele a cubetti e condite con olio. Lasciate intiepidire un po' le patate, mentre fate sbollentare i gamberetti e fate cuocere le uova sino a farle diventare sode. Aggiungete alle patate la maionese, le erbe aromatiche ed il sale.
Servite guarnendo il piatto con un uovo tagliato a spicchi e qualche gamberetto intero.
Cipolle farcite
Ingredienti:
5 cipolle, 1 porro, 250 g di salsiccia, 130 g di riso, 1 uovo, formaggio grattugiato, PREZZEMOLO, BASILICO, NOCE MOSCATa.
preparazione
Fate bollire le cipolle un po' scavate alla base per mezz'ora. Soffriggete il porro in poco olio, aggiungete la salsiccia sbriciolata, il prezzemolo e il basilico. Lessate il riso ed aggiungetelo al composto precedente con l'uovo, il formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata e La Saporita.
Scavate le cipolle in modo da ricavare un vuoto che riempirete con il composto. Disponete le cipolle farcite in una teglia imburrata ed infornate a 200 gradi per 40 minuti.
Primi piatti
Farfalle con ricotta e pesto di pistacchio
Ingredienti:
pesto al pistacchio, ricotta fresca, noce moscata.
Preparazione:
Portare alla cottura preferita le farfallette, contemporaneamente amalgamare bene 300gr. Di ricotta fresca con 90 gr di pesto al pistacchio ed un pizzico di noce moscata, scolare la pasta lasciandole un po’ di brodo, mescolare il tutto e servire le farfalle decorate con una spolverata di pistacchio
Risotto al pistacchio
Ingredienti:
300 gr. Di riso, 100 gr. di pistacchi, 50 gr. Di emmenthal grattugiato, 50 gr. di Grana, 80 gr. di burro, un bicchierino di Cognac, mezza cipolla, ¼ di crema di latte.
Preparazione:
bollire i pistacchi per 10 minuti, poi sbucciarli e un terzo passarli al setaccio, il resto lasciarli interi. In una casseruola tostare il riso con la cipolla, con metà del burro e con il pistacchio intero, aggiungere il cognac, la crema di pistacchio, il brodo e salare quanto basta. A cottura completa, aggiungere i formaggi, il resto del burro e far mantecare il tutto.
Secondi Piatti di carne
Hamburger veloci al profumo di pistacchio
Ingredienti:
4 hamburgers, 1 bicchiere di vino bianco secco, formaggio Philadelphia, 1 spicchio di aglio, basilico, un pugno di pistacchi tritati, sale, pepe.
Preparazione:
in un tegame fate rosolare 4 hamburgers, rivoltandoli spesso e irrorandoli di vino bianco secco. Intanto con una Philadelphia, un po’ d’aglio, delle foglie di basilico e un pugno di pistacchi tritati fate una salsetta che spalmerete rapidamente sull’hamburger prima di servire ben caldo.
Cinghiale con fagioli
Ingredienti:
1 kg di carne di cinghiale, 1 barattolo di fagioli borlotti, olio d’oliva extravergine, 2 lt vino bianco secco, 2 spicchi d’aglio, 1 BUSTINA DI SUK PEPE BIANCO MAGGIORANA , sale
Preparazione:
Marinate il cinghiale per 24 ore con cipolla, carota, sedano, 1 lt di vino e Suk. Scolate e asciugate la carne. Fate rosolare in olio di’oliva il cinghiale, tagliato a piccoli pezzi e leggermente infarinato, cipolla, carota, sedano e l’aglio a pezzettini. Bagnate con vino e fate evaporare, aggiungete il sale, il pepe, la maggiorana e i fagioli borlotti, precedentemente scolati. Continuate a cuocere fino a cottura.
secondi piatti di pesce
Filetti di orata ripieni
Ingredienti:
1 orata a persona, capperi, acciughe sotto sale, pangrattato, cipolla, olio, d'oliva extravergine, PEPE NERO POLVERE, ZAFFERANO, sale.
Preparazione
Dividete a filetti le orate. Arrotolate i filetti con un ripieno di capperi, acciughe, pangrattato e pepe nero. Infornate a 180 per 7 minuti circa.
A parte preparate una salsa con cipolla soffritta, olio, zafferano e le lische delle orate, aggiungete l'acqua e fate cuocere per 10 minuti. Passate al colino fine la salsa e disponete a specchio nei piatti singoli, adagiatevi sopra le orate caldissime.
Merluzzo
Ingredienti:
3 cucchiai da tavola di olio d’oliva, 6 scalogni, 1 spicchio d’aglio schiacciato, 1 pizzico di PEPERONCINO FRANTUMATO, 400 gr. di pomodori in scatola, 1 peperoncino verde tagliato fine, un cucchiaio di SPIEDARROSTO , il succo di 2 lime, 1 cucchiaio da tavola di zucchero di canna, 2 cucchiai da tavola d’angostura, sale q.b.
Preparazione:
scaldare l’aglio in una pentola, aggiungere gli scalogni e farli dorare, unire l’aglio, il peperoncino verde e friggere per un paio di minuti, aggiungere i pomodori, il PEPERONCINO FRANTUMATO , lo SPIEARROSTO VIA DELLE IDIE, il succo di lime ed un pizzico di sale.
Cuocere a fuoco lento per 15 minuti circa, poi aggiungere il pesce, versare sopra il sugo di pomodori, coprire e cuocere fino alla cottura del pesce. Disporre il pesce su un piatto caldo. Nella salsina rimasta nella pentola aggiungere lo zucchero di canna e l’agostura e portare ad ebollizione per 2 minuti, quindi versarla sul pesce (questo tipo di sugo si abbina bene con le costine di maiale cotte alla griglia).
dolci
Frittelle delicate
Ingredienti per 45 frittelle circa:
Per l’impasto: 250 ml acqua, 50 gr di burro o margarina, 1 presa di sale, 150 gr farina bianca, 50 gr FRUMINA PANEANGELI, 50 gr di zucchero, 1 busta di VANILLINA ZUCCHERATA PANEANGELI, 1 fialetta di AROMA LIMONE PANEANGELI, ¾ uova, mezza busta di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI, 100 g di uvetta levata ed asciugata
Per cospargere: 40 gr ZUCCHERO AL VELO PANEANGELI
Preparazione:
Portare ad ebolizzione in una casseruola acqua, burro e sale, togliere dal fuoco ed aggiungere, tutta in una volta, la miscela di farina e Frumina setacciata.
Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una palla liscia e compatta.
Riscaldare nuovamente per 1 minuto circa, sempre mescolando.
Mettere l’impasto ancora caldo in una terrina, aggiungere zucchero, vanillina, aroma ed un uovo alla volta, mescolando finchè l’impasto assume un aspetto di forte lucentezza e cadew pesantemente dal cucchiaio, formando lunghe punte. Infine incorporare all’impasto raffreddato il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI setacciato e l’uvetta.
Con l’aiuto di due cucchiaini formare le frittelle e friggerle in abbondante olio bollente (175-180° C), mantenendo la temperatura costante durante la cottura.
Girare le frittelle, in modo che diventino gonfie e dorate su tutta la superficie, toglierle dall’olio e disporle su carta assorbente.
Cospargere le frittelle di zucchero al velo.
Crostata di clementine
Ingredienti per la pasta:
200 gr di farina, 100 gr di burro, 1 uovo, 80 gr di zucchero, la scorza lavata e grattugiata di un limone, mezza bustina di LIEVITO BERTOLINI VANIGLIATO.
Sulla spianatoia setacciate la farina con il LIEVITO BERTOLINI, unitevi il burro ammorbidito e a pezzetti, lo zucchero, l’uovo e la scorza del limone grattugiata.
Preparazione:
Impastate rapidamente il tutto con la punta delle dita e mettete a riposare la pasta in frigorifero per circa 30 minuti, avvolta in una pellicola trasparente.
Riprendete la ‘asta stendetela con il mattarello ad uno spessore di mezzo cm e con essa foderate una tortiera imburrata ed infarinata del diametro di 24 cm circa.
Servendovi di una forchetta bucherellate la pasta, ponete in forno già caldo (180°) e cuocete per 20 minuti circa, fino a quando la crostata avrà assunto un bel colore dorato. Sfornate e fate raffreddare.
Ingredienti per la crema:
300 gr. di latte, 2 tuorli, 60 gr di zucchero, 20 gr. di farina, la scorza lavata e grattugiata di mezzo limone, 1 bicchierino di liquore MARASCHINO ottenuto con il PREPARATO PER LIQUORI BERTOLINI, 1 bustina di NOVOLINA VANIGLIATA BERTOLINI.
Preparate la crema nel seguente modo: sbattete in una casseruolina i tuorli con lo zucchero finchè avrete ottenuto una crema spumosa.
Unitevi la farina, la scorza del limone e la NOVOLINA VANIGLIATA BERTOLINI. Stemperate versando il latte a piccole dosi, mettete al fuoco a mezza fiamma e portate a ebollizione continuando a mescolare fino ad addensare la crema. Lasciatela raffreddare rimestando di tanto in tanto, unite infine il liquore.
Versate la crema sulla crostata ormai raffreddata e spalmate uniformemente.
Ingredienti per la decorazione:
500 gr di clementine, 1 bustina di GEL- BERTOLINI TIPO ROSSO,
Sbucciate le clementine e divideteli in spicchi, avendo cura di togliere le pellicine.
Decorate la torta sistemando gli spicchi in cerchi concentrici sopra la crema.
Preparate la gelatina ponendo in un tegamino il GEL-BERTOLINI con 100 gr di zucchero e, mescolando, aggiungete poco alla volta 250gr di acqua; sempre mescolando fate sobbolire per 2 minuti.
Lasciate intiepidire e versate sull’intera torta.
Ponete in frigorifero il dolce fino al momento di servire.
Torta deliziosa ai lamponi
Ingredienti per la pasta:
95 gr di farina, 70 gr di FECOLA DI PAPATE BERTOLINI, 190 gr di zucchero, 4 uova, 4 cucchiai di acqua calda, un pizzico di sale, la scorza lavata e grattugiata di un limone, 1 bustina di VANILLINA BERTOLINI, 1 bustina di LIEVITO BERTOLINI VANIGLIATO.
Preparazione:
In una terrina sbattete i tuorli aggiungendo, uno alla volta, i 4 cucchiai d’acqua fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete, sempre mescolando, lo zucchero, il limone e la VANILLINA BERTOLINI.
Unite, poco alla volta, la farina e la FECOLA DI PATATE BERTOLINI precedentemente setacciate con il LIEVITO BERTOLINI. Incorporate delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale.
Versate il composto in una tortiera del diametro di 24 cm imburrata ed infarinata e cuocete in forno già caldo (180°) per circa 30 minuti.
Ingredienti per farcire:
150 gr di zucchero, 4 cucchiaini di succo di limone, 65 gr, di burro, 2 uova, 300 gr. di lamponi, mezzo bicchiere di liquore “Fragola” ottenuto con il PREPARATO PER LIQUORE BERTOLINI, 30 gr di zucchero.
In un tegame mettete il succo di limone con i lamponi, precedentemente lavati, e ponete sul fuoco a fiamma bassa per 5 minuti, fino a quando otterrete una crema.
Togliete dal fuoco il tegame e continuate la cottura a bagnomaria, aggiungendo lo zucchero ed il burro a pezzetti, fino a completo scioglimento.
Sbattete le uova ed unitele al composto e, sempre mescolando, continuamente la cottura fino a renderlo denso e cremoso. Lasciate raffreddare.
Preparate la bagna sciogliendo lo zucchero in mezzo bicchiere d’acqua tiepida ed aggiungete il liquore. Tagliate orizzontalmente la torta, spruzzate il disco inferiore con metà bagna, spalmate metà della crema ai lamponi e ricomponete la torta. Spruzzate la superficie del dolce con la restante bagna e spalmate la restante crema ai lamponi.
Ingredienti per la decorazione:
400 gr di panna, 60 gr di ZUCCHERO AL VELO BERTOLINI, qualche lampone
Montate la panna dolcificata con lo ZUCCHERO AL VELO BERTOLINI, riempite una tasca da pasticceria con bocchetta a stella del diametro di 1 cm e formate un reticolato sulla superficie della torta.
Decorate i bordi con la restante panna e sistemate i lamponi.
Tronchetto farcito
Ingredienti per la pasta:
70 gr di farina, 140 gr di zucchero, 3 uova, 50 gr di latte, 30 gr di AMIDO DI MAIS BERTOLINI, mezza bustina di LIEVITO BERTOLINI VANIGLIATO, 1 bustina di VANILLINA BERTOLINI, un pizzico di sale.
Preparazione:
In una terrina lavoraste i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto spumoso; aggiungete il latte e la farina setacciata con L’AMIDO, la VANILLINA ed il LIEVITO BERTOLINI.
Montate a neve ben ferma con il sale le chiare d’uovo ed unitele delicatamente al composto. Imburrate e infarinate la placca da forno foderata di carta oleata, versate il composto livellandolo in uno strato uniforme. Passate il dolce in forno già caldo (180°), per circa 15 minuti.
A cottura ultimata rovesciate la pasta su un canovaccio, staccate la carta oleata e arrotolatela su se stessa. Lasciate raffreddare.
Ingredienti per la farcitura:
250 gr di panna da montare, 125 gr di ZUCCHERO AL VELO BERTOLINI, 1vasetto di ciliegie sciroppate.
Montare la panna dolcificata con lo ZUCCHERO A VELO BERTOLINI, riprendete la pasta, srotolatela, farcitela con la panna e distribuite le ciliegie sciroppate.
Con l’aiuto del telo riavvolgete su se stessa la pasta.
Riponete il dolce e ponetelo in frigorifero per almeno 2 ore
Ingredienti per decorare: 1 cestino di ciliegie fresche, ZUCCHERO IMPALPABILE VANIGLIATO BERTOLINI
Spolverizzate il tronchetto con lo ZUCCHERO IMPALPABILE VANIGLIATO BERTOLINI e, decorate infine il dolce con le ciliegie.
Ciambella all’arancia e allo yogurt
Ingredienti per la pasta:
300 gr di farina, 300 gr di zucchero, 3 uova, 100 gr di noci tritate, 2 arance, 100gr di yogurt naturale, un quarto di lt di olio di oliva, un pizzico di sale, NOCE MOSCATA BERTOLINI, un pizzico di CHIODI DI GAROFANO POLVERE BERTOLINI, 1 bustina di lievito bertolini vanigliato.
Preparazione:
Lavate accuratamente un’arancia e grattugiatene la scorza; tenetela da parte. Spremete la seconda arancia e tenete da parte il succo. Fate tostare leggermente i gherigli di noce e tritateli finemente con un po’ di zucchero della dose; unite quindi la farina setacciata con il LIEVITO BERTOLINI e aggiungetevi un pizzico di NECE MOSCATA e di CHIODI DI GAROFANO BERTOLINI. In una terrina sbattete le uova con lo zucchero e la scorza grattugiata dell’arancia tenuta da parte.
Mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungete l’olio, il succo d’arancia, lo yogurt ed il sale.
Amalgamate il tutto e unite, poco alla volta, il composto di farina. Mescolate bene e versate il tutto in uno stampo a ciambella ben imburrato ed infarinato. Passate in forno già caldo (190°) per circa 50 minuti. Fate intiepidire 5 minuti il dolce nello stampo, sformate e fate raffreddare.
Ingredienti per la decorazione:
1 arancia tagliata a fettine, alcune ciliegie candite, la scorza lavata e grattugiata di un’arancia, 200 gr di ZUCCHERO AL VELO BERTOLINI, 1 bustina di VANILLINA SUPPORTATA DA ZUCCHERO BERTOLINI.
In una ciotola lavorate lo ZUCCHERO AL VELO BERTOLINI con 2/3 cucchiai d’acqua, aggiungete la scorza grattugiata di VANILLINA BERTOLINI.
Lavorate bene il tutto sino ad ottenere una crema liscia e piuttosto densa. Versatela sulla superficie della ciambella e decorate infine con le fettine d’arancia e le ciliegie candite.
Cuore di mamma
Ingredienti per la pasta:
95 gr di farina, 70 gr di FECOLA DI PAPATE BERTOLINI, 190 gr di zucchero, 4 uova, 4 cucchiai di acqua calda, la scorza lavata e grattugiata di un limone, 1 bustina di VANILLINA BERTOLINI, mezza bustina di LIEVITO BERTOLINI VANIGLIATO.
Preparazione:
In una terrina sbattete i tuorli aggiungendo, uno alla volta, i 4 cucchiai di acqua fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete, sempre mescolando, lo zucchero, la scorza del limone e la VANILLINA BERTOLINI.
Unite, poco alla volta, la farina e la FECOLA BERTOLINI. Incorporate gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale.
Versate il composto in uno stampo a forma di cuore, imburrato ed infarinato e cuocete in forno già caldo (180°) per circa 30 minuti
Ingredienti per la farcitura:
70 gr di zucchero, 3 tuorli, 500 gr di latte, il succo e la scorza lavata e grattugiata di un’arancia, 1 bustina di NOVOLINA VANIGLIATA BERTOLINI, 1 cucchiaio di AMIDO DI MAIS BERTOLINI, mezzo bicchiere di liquore “crema Arancio” ottenuto con il PREPARATO PER LIQUORE BERTOLINI, 30 gr di zucchero
Per la crema d’arancia: in un tegame sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Unite l’AMIDO DI MAIS BERTOLINI, il succo e la scorza di arancia e la NOVOLINA BERTOLINI.
Stemperate versando il latte a piccole dosi, mettete al fuoco a mezza fiamma e, mescolando, lasciate sobbolire per 5 minuti.
Preparate una bagna nel modo seguente: sciogliete 30 gr di zucchero in mezzo bicchiere d’acqua tiepida ed aggiungete il liquore.
Tagliate orizzontalmente il dolce raffreddato e spruzzate le due parti con la bagna. Spalmate uniformemente la crema all’arancia sulla base inferiore e ricomponete il cuore.
Ingredienti per la decorazione:
125 gr di ZUCCHERO AL VELO BERTOLINI, il succo di un limone, alcune gocce del PREPARATO PER LIQUORE “FIOCCO ROSA” BERTOLINI, alcuni petali di rosa, un albume.
In una ciotola lavorate lo ZUCCHERO AL VELO BERTOLINI con qualche goccia del PREPARATO PER LIQUORE BERTOLINI ed il succo di limone, sino ad ottenere una crema liscia e piuttosto densa.
Versatela sull’intera torta e decorate infine con i petali di rosa bagnati nell’albume d’uovo e cosparsi di zucchero.
Panna cotta Bertolini
Versate in una casseruola 200ml di latte e fate riscaldare a fuoco lento. Per una panna cotta più morbida si consiglia di utilizzare 250 ml di latte.
Appena inizia a bollire togliete dal fuoco ed aggiungete, mescolando bene, il preparato per panna cotta BERTOLINI, continuando a rimestare per circa 1 minuto, aggiungete quindi 200ml di panna da montare e, sempre mescolando, riportate sul fuoco a mezza fiamma, per circa 3/4 minuti fino ad ebollizione. Versate il preparato negli stampi desiderati e ponete in frigorifero per circa 6 ore. Servite la panna cotta fresca e guarnita con il caramello pronto.
Farcitura
Crema pasticcera Bertolini
Ingredienti:
una bustina di NOVOLINA VANIGLIATA BERTOLINI, 120 gr di zucchero, 20 gr di farina, 2 tuorli, un pizzico di sale, mezzo litro di latte.
Preparazione:
Miscelate lo zucchero con la farina e la NOVOLINA VANIGLIATA BERTOLINI, aggiungete i tuorli ed il sale, lavorando con un cucchiaio fino ad avere un composto soffice. Stemperate versando il latte a piccole dosi e mettete al fuoco a mezza fiamma rimestando continuamente lasciate sobbollire dolcemente per cinque minuti.
Al limone
A fine cottura aggiungete alla CREMA PASTICCERA la buccia di un limone, togliendola dopo qualche minuto.
ricette tratte dai ricettari Bertolini, Paneangeli e Droghificio via delle Indie
